Aider les restaurants à recruter mieux, sans alourdir leur quotidien
Dans la restauration, chaque recrutement a un impact direct sur le terrain. Un poste non pourvu fragilise une équipe, ralentit un service et pèse rapidement sur l’expérience client.
Pour une enseigne en transformation comme La Pataterie, l’enjeu est donc double : attirer les bons profils et donner aux restaurants les moyens de recruter simplement, sans complexifier leur organisation.
Laurent Gillard, directeur général de La Pataterie, revient sur la collaboration menée avec Leihia et partage les raisons qui permettent à l’enseigne de structurer ses recrutements dans un contexte de transformation.
À propos de La Pataterie
La Pataterie est une enseigne de restauration commerciale engagée depuis deux ans dans une nouvelle dynamique autour d’un concept renouvelé.
Son réseau compte aujourd’hui une vingtaine de restaurants, répartis entre franchisés et succursales.
Cette transformation ne concerne pas seulement l’expérience client ou l’offre proposée en restaurant. Elle implique aussi de faire évoluer la manière dont l’enseigne se présente aux candidats, attire ses futurs collaborateurs et accompagne les équipes sur le terrain.
Dans un métier fortement consommateur de main-d’œuvre, les équipes en salle comme en cuisine jouent un rôle essentiel. Elles portent l’accueil, le service, la qualité d’exécution et la fluidité de chaque établissement.
Pour La Pataterie, recruter devient donc un sujet stratégique : il faut trouver les bonnes personnes, mais aussi leur permettre de comprendre rapidement ce que l’enseigne propose aujourd’hui.
Un enjeu clé : donner envie à des profils qui peuvent apprendre le métier
Dans la restauration, tous les candidats ne viennent pas du secteur.
Pour La Pataterie, cette réalité ouvre un enjeu important : rendre les métiers suffisamment lisibles et accessibles pour attirer des personnes capables d’apprendre, de progresser et de s’intégrer dans un cadre structuré.
« On recherche dans ce type de restaurant du personnel qui n’est pas forcément qualifié à la base dans le monde de la restauration et qu’on doit savoir intégrer, former et accompagner tout au long du parcours. »
Pour attirer ces profils, l’enseigne doit donc créer une première projection claire.
Les candidats doivent comprendre les missions, les process, l’accompagnement proposé et la manière dont ils peuvent trouver leur place dans un restaurant La Pataterie.
C’est dans cette logique que Leihia intervient.
« Ce qui est important avec Leihia, c’est d’aller sourcer ce type de profils et de leur donner envie de rejoindre une enseigne comme La Pataterie. »
Le recrutement ne repose plus uniquement sur la diffusion d’une offre. Il devient un travail d’attractivité, de clarté et de mise en relation entre des candidats et un environnement de travail.
Faire évoluer la marque employeur avec le nouveau concept
La Pataterie est une enseigne connue, avec une histoire déjà installée dans le paysage de la restauration.
Mais lorsqu’une enseigne se transforme, son image employeur doit suivre le même mouvement. Les candidats doivent percevoir ce qu’est La Pataterie aujourd’hui, et non uniquement l’image qu’ils peuvent avoir gardée de son passé.
« Pour La Pataterie, la marque employeur est un enjeu clé, d’autant plus qu’on est sur une enseigne qui a un historique. Cet historique a du vécu. Le vécu n’est pas forcément actualisé à l’époque de nos recherches de nouvelles ressources humaines. »
Le travail mené avec Leihia permet d’accompagner cette nouvelle lecture de l’enseigne.
Les postes sont présentés avec plus de contexte, les métiers deviennent plus compréhensibles et les candidats disposent de davantage de repères pour se projeter.
« Il est important de faire vivre cette marque employeur à travers Leihia, qui nous aide à construire au fur et à mesure l’image de notre enseigne pour la rendre attractive. »
Cette dimension est essentielle pour un réseau en transformation. Plus le discours employeur est clair, plus les candidats comprennent la dynamique dans laquelle ils s’engagent.
Un premier besoin ciblé qui révèle un usage plus large
La collaboration avec Leihia démarre d’abord sur une problématique précise.
Avant d’imaginer un usage plus global pour le réseau, La Pataterie cherche une réponse concrète à un recrutement spécifique, avec un profil difficile à identifier sur le marché.
« J’avais un besoin dans l’entreprise d’aller chercher un profil particulier, notamment expert dans le domaine de l’accompagnement du conseil culinaire. »
Sur ce premier sujet, l’intérêt de Leihia se confirme rapidement : mieux organiser la qualification des candidatures et rendre le processus plus efficace.
« J’ai trouvé que c’était compatible par rapport à ma demande, puisque ça m’aidait à trier les candidatures sur le marché et forcément à gagner du temps.
Mais l’usage ne s’arrête pas à ce besoin initial.
En découvrant l’outil, Laurent Gillard identifie une autre valeur : permettre aux restaurants eux-mêmes de s’appuyer sur une solution structurée pour leurs recrutements locaux.
« Au-delà de ce besoin, ça m’a ouvert la possibilité de proposer cet outil à l’ensemble des restaurants pour eux-mêmes pouvoir recruter le personnel en local. »
Leihia passe ainsi d’une réponse ponctuelle à un appui plus global pour le réseau.
L’outil devient un moyen d’accompagner les besoins de recrutement des restaurants, notamment sur les métiers de cuisine et de salle, tout en gardant une organisation simple et lisible.
Un outil simple pour des équipes terrain
Dans un restaurant, un outil RH doit être simple à utiliser.
Les exploitants n’ont pas besoin d’une solution lourde ou éloignée de leurs réalités. Ils ont besoin de suivre leurs candidatures, d’échanger avec les candidats et d’avancer dans leurs recrutements sans perdre de temps.
« L’outil est assez facile à utiliser, très intuitif. »
Cette simplicité permet aussi de renforcer le sérieux du processus candidat.
Dans un secteur où les besoins sont rapides et où les candidats peuvent être sollicités ailleurs, le suivi devient un point décisif. Une candidature bien traitée renvoie une image plus professionnelle de l’enseigne.
« Il y a un suivi des candidatures important à faire, parce qu’au moins, ça permet de répondre à chaque appel de candidature et de renvoyer une image d’entreprise sérieuse qui recrute. »
Pour La Pataterie, Leihia facilite donc deux sujets en même temps : l’organisation des équipes et la qualité de la relation avec les candidats.
Un appui RH adapté aux réalités d’un réseau en transformation
La Pataterie avance avec une structure interne volontairement resserrée.
Dans ce contexte, chaque outil doit apporter une aide concrète. L’enjeu n’est pas d’ajouter une couche administrative, mais de disposer d’une solution capable de soutenir les recrutements sans devoir créer une fonction RH supplémentaire en interne.
« Comme j’ai aujourd’hui une petite entreprise avec une structure très courte, grâce à cet outil, je n’ai pas besoin de recruter un expert en interne en ressources humaines. »
La valeur de Leihia tient donc à sa capacité à couvrir plusieurs besoins en même temps : organiser le suivi des candidatures, simplifier le travail des exploitants et apporter un cadre de recrutement directement utilisable par les restaurants.
« C’est un outil trois en un, qui à la fois nous facilite la logistique interne, couvre la fonction ressources humaines que l’on ne peut pas forcément se doter en interne et apporte des solutions pratico-pratiques pour nos exploitants. »
Pour un réseau de restauration, cette dimension est particulièrement concrète.
L’outil n’ajoute pas une couche administrative. Il permet au contraire de structurer les recrutements avec une approche plus simple, plus accessible et mieux adaptée aux contraintes du terrain.
Une collaboration réactive face aux besoins du réseau
Les besoins de recrutement d’un réseau de restauration ne sont jamais totalement linéaires.
Certains sujets relèvent du quotidien opérationnel. D’autres concernent des fonctions plus expertes ou des recrutements structurants pour l’enseigne. Dans les deux cas, la capacité à répondre a vite fait la différence.
« Ce que j’ai noté à travers l’outil, c’était une réactivité évidente pour répondre aux problématiques du quotidien ou même du moyen et long terme sur certaines fonctions. »
Cette réactivité permet à La Pataterie de s’appuyer sur Leihia comme un véritable relais.
L’enseigne peut avancer sur ses besoins immédiats, tout en construisant une approche de recrutement plus cohérente avec sa transformation.
Interrogé sur son retour d’expérience, Laurent Gillard résume Leihia en trois mots :
Ces trois mots traduisent l’essentiel de la collaboration : un outil facile à prendre en main, utile aux équipes et adapté au rythme d’un réseau en mouvement.
Un conseil simple pour les entreprises qui hésitent
Pour les entreprises qui se posent encore la question, Laurent Gillard partage un conseil direct.
« Testez-le. »
Son retour d’expérience repose sur une logique pragmatique : commencer par une mission, un besoin ciblé ou un format court pour évaluer l’outil, l’équipe et la valeur apportée.
« Vous avez la possibilité d’avoir des contrats longs et courts. Donc, s’il y a un doute, prenez un contrat court dans un premier temps ou lancez une mission pour tester à la fois l’outil et l’équipe. »
Avant de conclure :
« Vous verrez qu’il va vous apporter beaucoup plus d’avantages que d’inconvénients.»
Ce qu’il faut retenir
Le témoignage de Laurent Gillard montre qu’un recrutement efficace dans la restauration ne repose pas uniquement sur la diffusion d’offres.
Il repose sur la capacité à donner envie, à rendre les métiers plus lisibles, à suivre chaque candidature avec sérieux et à proposer aux équipes terrain un outil réellement utilisable dans leur quotidien.
Avec Leihia, La Pataterie avance sur ces enjeux : renforcer son attractivité, structurer ses recrutements et accompagner ses restaurants sans alourdir leur organisation.
Dans un réseau en transformation, cette simplicité devient un levier décisif. Les exploitants gagnent en fluidité, les candidats comprennent mieux les métiers, et l’enseigne recrute avec plus de cohérence.
